ここ数年、外食産業が全体的に好調です。飲食店の数も星の数ほどありますが経営していくのは、なかなか大変なものがあります。
飲食店にとって、集客問題は欠かせないところです。
というわけで今回は「飲食店の売上アップ!即効性のある集客方法とは!」について詳しく説明致します。
飲食店の売上アップ!即効性のある集客方法とは!①【即効性のある集客方法なんてあるの？】
「飲食店の売上アップ!即効性のある集客方法とは!」最初のテーマは「即効性のある集客方法なんてあるの？」です。
飲食店を経営するオーナーさんや企業にとって日々、頭を悩ませているのが集客です。
飲食店の売上は集客数によって左右されます。客単価と回転率を上げることによって収益を上げることができます。
収益を上げる手段としては、顧客数を増やす他に客単価を上げるという考え方もあります。
客単価を上げるには、値上げをすれば、売上アップには繋がりますが、飲食店の値上げにはリスクが生じます。
値上げによる客離れが起こり、客数そのものが減少すれば、逆に客単価は下がってしまうからです。
飲食業には、必ず食材の仕入れが必要となります。食材は自然環境などにより生産性が変わることによって価格も変動します。
ある食材が高騰したとしても、飲食店としては、メニューの値上げをすぐに行うわけではありません。
飲食店がすぐに価格改正を行わないのは、客離れを恐れているからです。つまり、価格改正をしたくても、むやみやたらにできないのです
価格改正は、飲食店にとっては非常にリスクのあることで、よく検討する必要があるのです。
実例で言えば、全国チェーン展開する「大戸屋」が昨年、4月にメニュー改正を行いました。このメニュー改正は、実質的な値上げと捉えられたことにより、客足が減少し売上低下となり業績赤字となったのです。
これは、メニュー改正における客離れの実例と言えます。
飲食店にとっての業績アップは、やはり集客数の増加しかありません。回転率を上げるにしても何にしても、まずはお客さんにお店まで足を運んでもらわなければならないのです。
しかし、集客というのは、それほど簡単なことではありません。
集客施策を行ってもすぐに結果が現れるというわけでもないのです。だからと言って、黙っていてもお客さんが来るのを待っているだけでは、顧客は集まりません。
では即効性のある集客方法なんて、実際にあるのでしょうか？
答えは、「あります。」
飲食店の売上アップ!即効性のある集客方法とは!②【即効性のある集客方法】
「飲食店の売上アップ!即効性のある集客方法とは!」2つ目のテーマは「即効性のある集客方法」です。
スタンダードな集客方法としてあるのが、「クーポン」の配布です。
今では、飲食店の集客方法としては定番の方法で、むしろ利用しない方が遅れているのです。
クーポン配布は、特に新店舗のオープンやリニューアル記念などに紐づけて特別割引クーポンなどの配布がわかりやすいです。
期間限定での大幅割引や、今ならお得というプレミアム感に顧客は反応します。
価格を他より安くすることにより、顧客は、必ず反応します。これが他社との差別化になるわけです。他との明確な違いを生み出せば、情報に敏感な顧客は、そんなお得な情報をキャッチしてくれます。
しかし、実質的に値下げという戦略は、続けていくことも難しいのです。集客は満たしても値下げにより客単価は下がらるわけですから、お店側にもデメリットはあります。
集客は一過性のものではなく、継続的にしていく必要があります。集客は、安定的且つ長期的な集客を検討していく必要があります。
集客においては、大切なのは新規顧客の獲得です。
新規顧客の獲得は、飲食店だけではなく、小売業やサービス業においても同様のことが言えます。
新規顧客の獲得こそマーケティングの基本でもあります。
新規顧客を獲得するには、認知度を高める方法があります。その為には、積極的な情報発信とアピールが必要です。
メディアやwebを活用し露出を増やすことが必要となります。
露出を増やすと言っても、飲食店の数は無数に存在します。その中から抜きん出て目立つということは、容易なことではありません。
特に居酒屋などの顧客獲得は、厳しく顧客の争奪戦とも言えます。一人でも多くの顧客を取り組む為には、様々な施策が必要なのです。
潜在顧客や見込客の意識にどれだけ訴えかけられるかということが大切なのです。
例えば潜在顧客をキャッチする為、仕掛けた施策が「ちょい飲み」や「せんべろ」です。
リーズナブルに飲食できることや、気軽にサクッと利用できることをアピールした戦略です。
仕事帰りにフラっと立ち寄れるそんなお店作りと雰囲気をアピールするのです。
飲食店の売上アップ!即効性のある集客方法とは!③【顧客サイクルの仕組みを作る】
「飲食店の売上アップ!即効性のある集客方法とは!」3つ目のテーマは「顧客サイクルの仕組みを作る」です。
集客というのは、一過性の短期のものではなく、長期的な戦略をしてこそ意味があります。
そのような長期的な戦略により安定した集客を行う為には、顧客サイクルを作ることが必要となります。
即効性のある集客には、ネット活用が効果的です。
情報社会の現代に拡散性と即効性を持ち合わすネットは、使わない手はありません。
ネットのみで良いのか？と言えば、それだけではなく広告やチラシなどのアナログ媒体の活用も行い、双方を連動して行うことで、効果をさらに高めることができます。
つまり、どんな状況であっても顧客の目に触れる状況というのを作り出すことが大切なのです。
デジタルとアナログ、全く違った形で宣伝するのではなく、チラシにLINE、Instagram、FacebookのQRコードを掲載し、顧客をデジタルに導くなどのデジタルへのゲートとしての役割がアナログ媒体にはあります。
これこそが相乗効果と言えるものです。
チラシや広告などは、情報の更新は出来ませんが、デジタルに導くことにより最新情報に顧客を誘導することができます。
ネットは不特定多数をターゲットとしますが、チラシなどを手渡しで配る場合、そのチラシを受け取った見込客は既にターゲットととして絞り込まれていることになります。
もし、チラシを受け取った見込客がチラシに反応し、デジタル媒体にアクセスしてきたら、何らかの興味や関心を持ったという証拠になるわけです。
さらにチラシは、エリアを限定することができ、リアルに顧客を獲得することが出来ます。
例えば駅前でチラシを配れば、通勤、通学で利用する顧客がお店に足を運んでくれる確率は高いからです。
まずは顧客になる可能性の高いエリアにピンポイントに確実にアプローチします。
利用対象エリア内の近隣な住民へのチラシの配布、デジタル全盛の時代において意外にもこの手段が効果的なのです。
というのも、意外にも足元の情報を見逃しているということが多いからです。
自宅からすぐ近所に新店ができたのに、知らなかったということも意外に多いのではないでしょうか。
チラシには、近くの人に気づいてもらうというローカル的な地道な戦略があります。チラシの欠点としては、飲食店から顧客に対して一方通行であるということです。
ネットは双方向でのやりとりができ、フォローを増やすことができます。デジタルへの案内役としてアナログを活用し、双方で相互連携することにより短期での集客を見込みます。
一時的な集客増ということで終わらせない為には、リピーターを増やすことです。
新規顧客を既存客へ、そして既存客を固定客として育成し、さらにリピーターまでに育成させるような仕組み作りが各店舗によって必要です。
その仕組み作りは、他との違いを作り出し差別化をはかります。
但し集客の際の注意点として、割引と集客率とのバランスを保つことです。割引により客単価の減少のリカバリは、顧客数で補うようにバランスを保ちましょう。