日本人の生活にもすっかり定着したカフェ文化とコーヒー。
あらゆる場面でコーヒーを気軽に楽しめる現代では、まさにコーヒー商戦真っ只中という状況です。
そんな活況なコーヒー業界を例とした飲食店における集客方法について触れてみましょう。
飲食店集客方法。カフェ店によるコーヒー戦略!①【時代はコーヒー戦国時代】
いつの頃からか日本人は、コーヒーをこよなく愛する人種となりました。プライベートでもオフィスでもコーヒーは日常のシーンを作り出しています。
コーヒーブレイクという言葉のようにリラックスできる一杯として、ビジネス上のミーティング時の定番、接客時の心使いとして実に様々なシーンで利用価値があるのが「カフェ」です。
現在、カフェは日本の至る所に存在し、時代はまさに「コーヒー消費天国」という状況です。これだけ存在しているコーヒー店ですが、今なお新規参入がある状況でコーヒーショップの出店も相次いでいます。
スターバックス・コーヒーを筆頭に、街中に立地するセルフサービス方式のチェーン店がとにかく人気で集客にしのぎを削っているのです。
カフェスタイルのコーヒーショップをはじめとした飲食店については集客が重要なポイントとなっています。
顧客に足を運んでもらうことによって成り立つビジネス業態は様々ありますが、これだけ競争が激しいコーヒー業界では、どのような集客方法を行っているのでしょうか。
というわけで、はじめに「飲食店集客方法。カフェ店によるコーヒー戦略」1つ目のポイントは、「コーヒー戦国時代」です。
競合他社がひしめく「コーヒー業界」は、生き残るのも難しいわけですが、その状況がかえって集客のしやすさに繋がっているのです。「コーヒー業界」は現在、活況と言える状況なのです。
各コーヒーショップのチェーン展開もはげしくしのぎを削っているわけですが、それでも尚、新規参入が絶えないのはそれだけ、「コーヒー」のニーズがあるからです。
「コーヒー業界」の中でカフェのライバルとなるのは、専門のカフェだけではなくコンビニ業界も含めれば、ライバル企業でひしめきあっています。考えてみればこれだけ競争が激しい業界もなかなかないのではないでしょうか。
街中見渡せばコーヒーを提供する店だらけで溢れかえっているわけです。
コーヒー戦国時代の現代、メジャーな店舗と言えばスターバックス、ドトール、コメダ珈琲、マクドナルドなどがあります。
この中でマクドナルドについては、専門のコーヒーカフェというわけではなく、ファーストフードの巨大チェーンというポジションですが気軽にコーヒーを楽しめるという点では非常にニーズが高いことも事実です。
この「コーヒー戦国時代」という背景こそ、実は集客方法に違いを生み出しやすい状況を作っているのです。
これだけコーヒーショップやカフェが乱立する中で各社が生き残っているのは、それぞれに異なる戦略とアプローチを行い、独自の路線を切り開いているからです。その為、顧客としても自分好みのお気に入り店を選ぶことができるという楽しさもあるのです。
顧客によって好みが違うことから、乱立するカフェショップのシェアは被らない状況でもあるのです。各カフェ店はそれぞれの集客方法でマーケティングを行い、その違いに特徴があります。
飲食店集客方法。カフェ店によるコーヒー戦略!②【独自の喫茶店文化による集客】
続いて「飲食店集客方法。カフェ店によるコーヒー戦略」2つ目のポイントは、「独自の喫茶店文化による集客」です。
飲食店は星の数ほど存在し、メニューや味、サービス品質、お店の雰囲気など他社との差別化をはかる様々な集客方法があります。その中で近年、顧客の心をキャッチし拡大を続けているのが「コメダ珈琲店」です。
愛知県名古屋市発祥の「コメダ珈琲店」は、名古屋独特の地方文化の営業スタイルが多くの人に受けて入れられ店舗数を増やしています。現在ではカフェチェーン店としては業界第三位の地位まで上り詰め、2019年にはついに47都道府県全てにチェーン展開を達成したのです。
そんな勢いにのる「コメダ珈琲店」の集客方法と特徴とは、「郊外型カフェ」としてのアプローチと、日本独自の「喫茶店文化」です。
カフェスタイルはアメリカ発の外資系が大きなシェアを得ている一方、日本にも古くからの「喫茶店文化」が存在します。
そんなノスタルジック感じる雰囲気を漂わせるのが「コメダ珈琲店」です。「コメダ珈琲店」の雰囲気は、まるで我が家にいるようなゆったりと落ち着いた空間を提供することです。店内は解放感があり広々としています。
「コメダ珈琲店」と同じく「スターバックス」も集客ポイントとなるのが「長時間滞在型」です。
飲食店集客方法。カフェ店によるコーヒー戦略!③【回転率】
続いて「飲食店集客方法。カフェ店によるコーヒー戦略」3つ目のポイントは、「回転率」です。
上記の「コメダ珈琲店」や「スターバックス」と異なる営業戦略、集客方法を行うのがドトールやマクドナルドです。こちらは前者と真逆と言えるアプローチで、値段を安くすることで回転率をあげるという集客方法を行っています。
商品の提供も非常にスピーディーで、これはこれでビジネスモデルとしては十分に成り立ちます。