世の中には、星の数ほどの飲食店が存在します。業界的には競争が激しく生き残るのも厳しい世界です。
ビジネスとしては、収益を得るにはなかなかシビアな業界です。そんな厳しい飲食店の売上をアップさせる方法についてふれてみます。
というわけで今回は「飲食店の売上アップに！劇的に利益を上げる集客方法」というテーマで詳しく解説致します。
飲食店の売上アップに！劇的に利益を上げる集客方法①【飲食店は儲かるのか？】
「飲食店の売上アップに！劇的に利益を上げる集客方法」1つ目のポイントとなるのが「飲食店は儲かるのか？」です。
まず、はじめにふれるのは、そもそも飲食店は儲かるのか？ということです。
その根本を理解なしでは、利益を上げる方法さえ理解する意味はありません。
冒頭に申しましたとおり、飲食業の世界は非常に厳しい世界です。
新しいお店が数多く登場する一方、倒産率も非常に高いのです。場合によっては開業から、わずか半年で廃業となる店舗も実際に存在します。
経営者の方でさえ、飲食店の経営は厳しいとの声が聞かれます。
しかし、飲食店に限らずサービス業などの店舗経営の難しさは、何も飲食業が特別難しいというわけでもなく、その他の業種についても同じことが言えます。
例えば美容室、整体、歯医者などは競合他社があちこちにひしめき合っているのです。
それでも飲食店の数は、断トツに多いのです。そして、飲食店を開業する人が後を絶たないのは、どうしてでしょうか？
それは、人間は生きて行く為に誰しもが「食」を必要とし、興味があるからです。その為、飲食店を経営してみたいと思う方が自然と多くなります。
厳しい業界と言われる飲食業界ですが、それでも儲かっている飲食店は、実際に存在しているのです。
では、なぜ儲かっている飲食店が存在しているのか？もちろん、飲食店で提供するのは「食」ですから、おすすめメニューや看板メニューが特徴的で美味しいことは基本となりますが、それだけではありません。
飲食店で儲けるには、儲ける為の集客をしっかり行っています。そして儲かる体質作りが出来ているのです。
しっかりと収益を出し、さらに売上アップをするには、固定客を増やすことです。
つまり常連客をいかに増やせるかというのが大きいのです。
もちろん新規顧客の獲得というのも大切になりますが、一番の問題は、新規顧客からいかにして常連客に変化させるかということなんです。
つまり飲食店の利益を劇的に上げる集客方法とは、常連客化するためのルーチン作りなのです。
飲食店の売上アップに！劇的に利益を上げる集客方法②【売上アップの基本を知る】
「飲食店の売上アップに！劇的に利益を上げる集客方法」2つ目のポイントとなるのが「売上アップの基本を知る」です。
飲食店は、固定客を増加させることが売上アップに繋がることを説明しましたが、次のステップとして「売上アップ」の基本をしっかりと理解しましょう。
基本を学ぶことは、何事にも大切です。実際、飲食店を開業し失敗する人の多くが「基本を理解していない」ことや、「マーケティング」を知らないことが一番の要因なのです。
まず、「売上」とは、そもそも何でしょうか？
売上の方程式は以下の通りとなります。
売上高=客数×平均顧客単価
客単価から計算することが基本となりますが、この公式には、新規と既存の区別がつかないという弱点があります。
つまりこれば、実際の客数単位ではなく、取引回数ということになります。もっとわかりやすく言えば、既存客が2回来店しても、それは2人とカウントされてしまうことになります。
このようなことから、見直された売上の方程式は、次の通りとなります。
売上高＝客数×平均顧客単価×平均来店頻度
ここでポイントとなるのが「平均来店頻度」。既存客の来店回数が増えれば、それだけ高くなります。
一般的に「集客」となると、とにかく新規顧客を増やすことにのみ集中してしまいがちですが、平均来店頻度を改善すれば、比例して売上も上がるというわけです。
飲食店の売上アップに！劇的に利益を上げる集客方法③【固定客化対策の実施】
「飲食店の売上アップに！劇的に利益を上げる集客方法」3つ目のポイントとなるのが「固定客化対策の実施」です。
これまで説明したきたように、売上アップの為の考え方や方程式に基づいたセオリーというのは、必ず必要となります。
劇的に利益を上げる為には、まずは基本に忠実に行い、明確な目標を立てることが必要となります。さらに効率よく売上アップをするには、固定客の増加=新規顧客の固定客化をするルーチン（体制作り）が必要となります。
その為に飲食店では、固定客化の対策を必ず行う必要があります。しかし、この対策を全く行っていない飲食店も実は多いのです。
劇的に利益を上げたいと思うならば、今すぐにでも固定化客対策は行うべきです。
但し固定化客のみを増やせば安泰だということではありません。なぜなら、固定客化は、様々な理由で離脱していくからです。その為、新規顧客も同時に獲得し、その上で固定客化へと変化させる集客方法が必要となるのです。
魅力的な店舗、客を惹きつける店舗としてのルーチンができてしまえば、セールスの必要はもうなくなります。その為に、「集客」のルーチンというのは、必要なのです。