2020年という年は様々なことが変わる大きな節目の時代となりました。
世界的なパンデミックにより計り知れないほどの影響を受けたのが飲食店です。この苦境を乗り越えようと飲食店はテイクアウトに活路を見出しました。
というわけで今回は「テイクアウトで売上上昇！飲食店のマーケティングとは」について詳しく説明致します。
テイクアウトで売上上昇！飲食店のマーケティングとは①【SNSは欠かせない】
「テイクアウトで売上上昇！飲食店のマーケティングとは」1つ目のテーマは「SNSは欠かせない」です。
新型コロナ感染拡大の影響により、多くの飲食店が苦境に立たされる中、テイクアウトを行う店鋪が一気に増加しました。
消費者としても、外出自粛や時短要請によって外食がしずらなくなった状況を踏まえての、ニーズにあわせる形での対応となります。
テイクアウトには、テイクアウトなりの集客方法があります。
これまでの常連客向けへの対応と同じでは、テイクアウトの顧客の集客としては、上手くいきません。
なぜなら、イートインとテイクアウトはニーズが異なるからです。
では、イートインとは異なる集客を行うには、具体的にどうすればよいのでしょうか。
まずは、SNSを活用しましょう。
デジタルマーケティングが主流となる現在でな、当たり前とも言える集客方法です。
SNSの活用は、何もテイクアウトに特化しているわけではなくイートインでも当然利用する価値があります。
SNSは、基本的に誰でも無料で使うことができ、すぐにでもはじめられるのが特徴的です。
手軽に取り組むならば、SNSを活用しない手はありません。
Twitter、Instagram、LINEなど個人用途からビジネス向けまで様々あります。
お店によっては、既に多くのフォロワーや固定客が存在しているなら、SNSはより効果を発揮してくれます。
なぜなら顧客本人が宣伝、情報拡散をしてくれるからです。
顧客による情報拡散が続けば続くほど、効果は倍になり、常に有効な状態が継続するというわけです。
そうなるおSNSそののものの活用価値が高まっていきます。
テイクアウトで売上上昇！飲食店のマーケティングとは②【ポータルサイトの活用】
「テイクアウトで売上上昇！飲食店のマーケティングとは」2つ目のテーマは「ポータルサイトの活用」です。
またテイクアウトの集客において、ぜひとも活用したいのがInstagramです。
Instagramは若い世代に人気があり、特に女性からの支持が厚いです。
Instagramの位置情報というのは、特に活用すべしです。
お店の場所をわかりやすく顧客に伝えるためには、位置情報の活用が不可欠とされています。
ハッシュタグの活用によって、情報をサーチしている顧客をキャッチしましょう。
特にハッシュタグへのエリア名を付けるのは、重要なポイントとなります。
またテイクアウトを行う際に利用すべきなのは、ポータルサイトの利用です。
飲食店が行うテイクアウトの増加に伴い、ポータルサイトそのものの存在価値も高まっています。
これらのサービスを利用することで、そこからの集客も見込めます。
現在では、複数サービスが存在します。
- EPARKテイクアウト（https://eparktakeout.jp/）
- monaca（https://tkmonaca.com/）
- みんなのテイクアウト（https://minna-takeout.com/）
- テイクアウト.com（http://www.takeout-ok.com/）
上記はほんの一例であり、その他にも地域に特化したポータルサイトも増加しています。
ポータルサイトを利用するには、コストはかかりますが、それなりの効果はあります。
テイクアウトをはじめたばかりで、まだ認知度が低い場合などには、利用してみてはいかがでしょうか。
テイクアウトで売上上昇！飲食店のマーケティングとは③【集客のポイント】
「テイクアウトで売上上昇！飲食店のマーケティングとは」3つ目のテーマは「集客のポイント」です。
「集客」というのは、どんな業種、業界によっても事業を継続していくためには、必ず必要なことであります。
逆に言えば顧客がいない中での営業には、ニーズがないことの現れともなるのです。
顧客というのは、既存の固定客の存在、そして新規顧客の必要性があります。
これまでの顧客ももちろん大切ですが、集客において何より大切なのが新規顧客の開拓、獲得なのです。
既存客には、増減があります。新規顧客から既存客になり、既存客は増加することもあれば、減少することもあります。
だからこそ、新規顧客を獲得し続け、固定客として育成し既存客に供給していくことか大切なのです。
では、テイクアウトにおける集客を成功させるためには、いったいどうすればよいのでしょうか？
いくつかのポイントがありますので、1つずつ見ていきましょう。
1. テイクアウト仕様の最適化
これまでテイクアウトを行っていなかった店鋪がテイクアウトをはじめる上で気をつけることは、テイクアウト商品として売り出す以上、テイクアウト向けに最適化するということです。
以下の点に絞って最適化していきます。
- ターゲット
- 商品
- 価格
これらの要素を考慮します。
具体的に言えば、ラーメン店がラーメンをそのままテイクアウトとして提供するには、やはりハードルは高いのです。
ラーメンというのは、汁物であり、提供した直後に食べなければ、麺がのびてしまうなど、そもそもテイクアウト商品には向きません。
もちろんラーメンのテイクアウトや出前もありますが、やはりラーメンは店内で提供されるて食べるのが向いています。
このようにメニュー1つにしても、テイクアウトとして向いているかどうかを考えなければなりません。
いくら、お店の看板商品だからといって、無理やり、テイクアウト商品として販売する必要はどこにもないのです。
確かにお店としては、お店の顔、名物となる自慢の商品を顧客に食べてもらいたいのは、わからないでもないですが、それとこれとは別の話しになります。
あくまでテイクアウト商品として考えるなら、テイクアウトとして顧客のニーズに合っている商品を提供することです。
名物料理だから、顧客に食べてもらいたいという考えは、店側の勝手な都合であり押し付けであるとも言えます。
これはマーケティングの考え方とも相違しており、顧客ニーズを考えているわけでもありません。
テイクアウトならテイクアウトなりの顧客ニーズを考慮することを忘れないようにしましょう。
2. ターゲットの明確化
次にターゲットを明確化することです。
前述のようにテイクアウト仕様として最適化することは、商品だけでなくターゲットそのものを明確にすることも大切です。
提供する商品そのものは、あくまでテイクアウトとしての特性を考慮した商品にする必要があります。
その上でターゲットの明確化としては、イートインとテイクアウトのターゲットを別にして考えるということです。
メニューで言うなら、イートインなら出来たてほやほやの美味しさを味わってほしいものを提供し、テイクアウトなら逆に冷めても美味しい商品を提供します。
このようにターゲットによって真逆とも言えるサービスを提供することによって、ターゲットを明確化していくのです。
3. 見た目にもこだわりを
テイクアウト商品として顧客に提供するには、やはり見た目にもこだわりを持つことが大切です。
特にテイクアウトする際に気をつけたいのが容器です。
容器で見た目の印象は、かなり変わるものと考えてください。
容器によっては、保温性を考慮したり、水分を吸収しすぎてしまうなど、提供する料理の味を少しでも落とさないための工夫が必要です。
テイクアウト商品は料理そのものだけではなく、見た目も含めたビジュアル的要素も含めワンパッケージの商品と考えましょう。
例えば外でテイクアウト商品を食べている場合、容器のデザインやロゴマークを見て、それがどこのお店の商品なのかわかれば、宣伝材料としてもなりえるのです。
見た目が大事なのは、写真撮影時に効力があるからです。
特にInstagramなどのSNSによるインパクトは絶大な支持を集めることになるので、情報拡散のための戦略アプローチとなることまで考慮しましょう。