飲食店のビジネス戦略、食べ放題は儲かるのか？

皆さんは、食べ放題のお店って行ったことありますか？

誰しもが食に対する興味というのは、当然あるかと思いますが、好きなものを好きなだけ食べられるというのは、非常に楽しいわけです。

この食べ放題、はたして本当に儲かるのでしょうか？

というわけで今回は「飲食店のビジネス戦略、食べ放題は儲かるのか？」について詳しく説明致します。

飲食店のビジネス戦略、食べ放題は儲かるのか？①【食べ放題は儲かるの？】

「飲食店のビジネス戦略、食べ放題は儲かるのか？」というテーマで1つ目に取り上げるのは「食べ放題は儲かるの？」です。

飽食の時代と言われる現代においては、どこに行っても美味しいものが食べられます。

食というのは、何かとトレンドになることもあり、その時代によってヒットするものも違ってくるわけです。

食にが文化を作り、文化もまた食を作るわけです。

様々な外食産業があり、様々なスタイルで、それぞれのお店が経営していますが、食スタイルの１つとしてあるのが「食べ放題」です。

皆さんも食べ放題のお店には、いかれたことがあるのではないでしょうか。

食べ放題のお店に行くと、なんだかとってもワクワクしませんか？

やはり、目の前にずらっと並んだ料理を見ると、誰でも胸が踊るものです。

食べ放題というと、設定メニューなどにより一律料金となり、金額的には若干高いのですが、その値段内で好きなものを好きなだけ食べられるというのは、やっぱり嬉しいものです。

顧客からすれば、それなりの料金を払ったとしても、食べ放題は、お得と感じる方も多いのではないでしょうか。

例えば、食べ放題ではないお店で普通にフードを頼んだとしても、それなりの料金になってしまいます。

ともすれば、顧客側から見たら、食べ放題は、非常にお得なのではないか？と感じてしまいます。

お店側の立場にたてば、本当に儲かっているのでしょうか？非常に気になります。

気になるのは、原価割れしないのかということです。

実際に食べ放題のお店って本当に儲かるのでしょうか？

それが、実は心配しなくとも、食べ放題のお店は儲かるのです。

食べ放題のお店が儲かるという仕組みは、客単価にあります。

一人当たりの客単価が高いこと、そして一定であることがたります。

そもそもなんですが、食べ放題というのは、値段が高めなのです。

しかも、条件としては、決められた時間というものがあり、その時間によって回転率を上げているのです。

当たり前になりますが、時間内であれば、好きなだけ食べてもいいのです。

どれだけ食べでもいいなら、やはり顧客側にしかメリットは偏っていないのか？と思いきや、実は食べ放題は、単品注文より価格設定が高いのです。

実は、価格については、食べ放題店を訪れる時、そこまでシビアに価格を意識していることはないのです。

飲食店が確実に収益を上げるための基本となるのが、客単価をどれだけ上げられるのか？ということになるのです。

例えば具体的に言うと、売上があまり上がらない基本的なオーダー制の単品メニューを提供するスタイルのお店が、起死回生策として、食べ放題スタイルに業態チェンジしたとします。

この時に、食べ放題にすることにより、確実に変わるのは、単品注文よりも客単価が圧倒的に跳ね上がるということです。

そして食べ放題のお店のもう一つの特徴が、単価がブレないことです。

そのために目標値も実は立てやすいということがあります。

普通の飲食店の場合には、必ず1日の売上額の目標というものを持っていますが、1日の売上は、来客数と注文数により変動してしまいますから、実際には目標は決めにくいのです。

食べ放題のケースでは、メニューとなるのは、ほとんどの場合、コースで設定されているため、直接関係するのは、来客数となるのです。

つまり、オーダー単位によって売上が変動するのではなく、人単位での目標設定となるため、目標も作りやすいというわけです。

このように考えれば、実は食べ放題スタイルというのは、売上的には、実にシンプルに考えられるのです。

飲食店のビジネス戦略、食べ放題は儲かるのか？②【経営上のメリット】

「飲食店のビジネス戦略、食べ放題は儲かるのか？」というテーマで2つ目に取り上げるのは「経営上のメリット」です。

では、次に、より一歩進んで食べ放題店について考えてみましょう。

経営上のメリットを考えた場、どのようなメリットがあるというのでしょうか。

具体的には、次のようなメリットがあります。

• 確実な利益を見込めること
• 利益額が大きいこと
• 人件費を削減できること
• 在庫を圧迫しにくいこと

では、それぞれについて詳しく説明していきます。

【確実な利益を見込めること】

食べ放題の店にとって大食いの人ばかりこられたら、大変じゃないの？と普通に想像してしまう方は、多いのではないでしょうか。

様々な顧客が来店しますが、実際には、それほどたくさん食べる人というのは、実は多くはないんです。

あなたが、食べ放題の店に行って、普段の食事より多く食べたと感じても、実際には、それほど変わらないのです。

ほんの少し、欲張って、頑張って、たくさん食べてみたというのが実際のところなんです。

つまり、ほとんどの人は、いつもより、ちょっと”がんばって”食べているだけなんです。

普通の人の食べる量というのは、たかだか知れているというわけなんです。

つまり、実際には、お店側が損をしないような仕組みになっているわけです。

もちろん、価格設定自体がそれなりに設定されてはいるわけですが、その裏では料金に対する原価というのは、かなり抑えられているのです。

では、飲食店の一般的な原価率というのは、どのくらいなのか？皆さん、ご存知ですか？

原価率としては、およそ30%と言われています。

つまり、1,000円の料理ならば原価は300円となるのです。

では、これを食べ放題で考えるとどうかとなるわけです。

食べ放題料金を3,000円、原価率30%と設定したとします。

3,000円で原価割れするためには、10,000円分の料理を食べてやっと原価割れとなるわけです。

10,000円分の料理を１人で食べきるというのは、実際には、なかなか大変なことなのです。

食べ放題というと目の前にできた料理がずらっと並べられると、見た目のインパクトと楽しさは、ありますが、ご飯物やサイドメニューというのは、実際には驚くほど原価率は低いのです。

確かに、ずらりと並ぶ料理を揃えることは、家庭では、なかなか難しいですし、食べ放題のお店のように、例え家族が何人かいても、食べる量は、決まっているため、食べ放題を実現するのは難しいのです。

だからこそ、食べ放題には、儲かる仕組みというのが出来ているということになります。

飲食店のビジネス戦略、食べ放題は儲かるのか？③【傭かるカラクリ】

「飲食店のビジネス戦略、食べ放題は儲かるのか？」というテーマで3つ目に取り上げるのは「傭かるカラクリ」です。

【利益額が大きいこと】

食べ放題の方が、普通のお店よりも、利益率は低いことから顧客からすればお得に感じるわけです。

しかし、食べ放題のお店が儲かる仕組みというのは、実際の利益額にあります。

例えば同じお客さんの場合、普通のお店で単品1,000円の料理で原価率30%とすると、700円の利益だとします。

食べ放題だと料金3,000円のコースで1,500円の利益が出たとします。

こうなると、利益額としたては、断然食べ放題のほうが高いことになります。

これだけ利益の差が出ると客数が例え、半分になったとしても、食べ放題の方が儲かるということになるのです。

【人件費を削減できること】

通常の飲食店の場合は、注文を受けてから料理を作り始め提供するというのが普通です。

食べ放題の場合、ビュッフェ形式ならば、注文は関係ありません。

注文を受けること自体がないため、事前に大量に作っておくことができるのです。

つまり、準備を事前に整えられることから、人手をそれほど必要としないのです。

普通のお店は、混雑時のピークタイムがあり、その時に人手が必要となるのですが、食べ放題には、そのようなことはありません。

人件費を削減できることがメリットとなります。

【在庫を圧迫しにくいこと】

食べ放題というのは、実は在庫管理が比較的楽なのです。

食べ放題の場合、大量消費ができるので在庫管理がしやすいです。