現代の日本社会は、少子高齢化による人口減少の影響を受け、どの業界も慢性的な人手不足に嘆いています。
そんな中、ラーメン業界としては、初の取り組みを行ったのが幸楽苑です。
というわけで今回は「ラーメン業界初！幸楽苑が非接触型配膳ロボットを活用！」について詳しく説明致します。
ラーメン業界初！幸楽苑が非接触型配膳ロボットを活用！①【デジタル活用という新たな外食店】
「ラーメン業界初！幸楽苑が非接触型配膳ロボットを活用！」というテーマで1つ目に取り上げるのは「デジタル活用という新たな外食店」です。
みんな大好き「ラーメン！」
日本人にとては、国民食とも言えるラーメンです。ラーメンが苦手という人も少ないのではないでしょうか。
近年では、様々な種類のラーメン店があり、こだわりのラーメン専門店や、昔ながらの町中華、さらには、大手ラーメンチェーン店など、ラーメン店としてのスタイルも実に様々あります。
そんな競争が厳しいラーメン業界において、メジャーな存在であるのが「幸楽苑」です。
幸楽苑を運営しているのは、幸楽苑ホールディングスですが、時代のニーズにあわせて様々な経営戦略の変革を行っているのです。
幸楽苑ホールディングスが具体的に行っている変革ですが今後の外食業界全般に対し大きな影響を与える取り組みを行っています。
業界をリードした形で、まだどこもトライしていないデジタルを活用した大胆な変革を掲げているのです。
外食産業全般しいては、今後の総合食品企業としての立ち位置をリードし固めていくような存在となるのです。
コロナ禍という状況が多くの外食産業にとっての影響を与えることになり、飲食業界全体としてもまた、これまでにない苦境に立たされることになったのです。
いわゆるイートイン型の外食業態という一般的な形からのデジタル活用を目指すという意味での本格的な取り組みは業界を大きくリードしていく、テスト運用としてのビジネストライアルとも言えるのです。
労働人口の減少がもたらす影響は、各業界における人材難という大きな課題を抱えています。そんな中、各業種、企業において効率化、合理化を進めています。
工場などの生産業においては、大規模なオートメーション化が進み、一般事務やIT関連業務などの企業では、RPAの導入が積極的に行われており、業務効率化を積極的に進めています。
そんな中、一般の業務とは少し異なる飲食業は、人間に対して行うサービス業であって、業務の全てを自動化することは難しいのです。
しかし、そのような中でも、出来る限りデジタルを活用することによって、限られたヒューマンリソースを無駄にすることなく、営業を続けててくことを目標としているのです。
幸楽苑ホールディングスは、新型コロナウイルス感染拡大による影響を考慮し感染予防対策だけでなくも人手不足解消を目的とし積極的なAI活用を行っているのです。
テクノロジーの活用というのは、人材難の時代において、既に様々な企業がそれぞれに対応を行っていますが、幸楽苑ホールディングスが行う具体的なAI活用とは、「自動配膳ロボット」の導入です。
ラーメン業界初！幸楽苑が非接触型配膳ロボットを活用！②【幸楽苑の戦略変化】
「ラーメン業界初！幸楽苑が非接触型配膳ロボットを活用！」というテーマで2つ目に取り上げるのは「幸楽苑の戦略変化」です。
コロナ禍という状況を受けて、人と人との接触が避けられる中、感染症対策の具体的対応として、接触型の自動配膳ロボットを導入したのです。
非接触型の配膳を自動化することにより、対面接客を避け、安全性を確保するということと、店舗スタッフの負担軽減という効果もあり、人的リソースが必然となる飲食業界に対する働き方の新たな改善策として業界においても強くアピールしたことになるのです。
配膳ロボットにはセンサーが搭載されていることから、安全性は、確保されており、人や物にぷつかることなどありません。
音声案内も可能ということで、最新のテクノロジーを活用することで、将来的な新たな外食産業の新たな店舗運営モデルを提案しました。
今後、飲食業全般において貴重なマンパワーをできる限り、有効活用するために無人化、省人化、デジタル化が進んでいくことは、間違いないでしょう。
それだけでなく、非接触型の配膳や接客というのは、まだ業界でも少ないことから、顧客としては、物珍しさがあり、ロボット接客は、エンターテインメント性があるものとして、とらえられています。
幸楽苑での顧客のオーダー方法は、テーブルに設置のタブレットから注文します。
タブレット注文に関しては、幸楽苑以外の多くの外食産業の多くが既に導入しており、決して珍しいことではありません。
オーダー後、店舗スタッフが注文を確認し、調理します。出来上がったら、料理をロボットトレーに乗せ、タッチパネルで移動を指示します。
すると配膳ロボットが顧客のテーブルまで料理を運ぶというわけです。
顧客のテーブルまで到着した料理を受け取るのは、顧客の役目となります。
さすがに料理をテーブルにのせるまでは、今のロボットシステムでは、進んでいませんが、もしかすると将来的には、テーブルまで運んでくれるようになるかもしれません。
顧客は、料理を受け取った後、ロボットの頭のセンサー部分に手をかざすことにより、ロボットは厨房に戻っていきます。
このように配膳フローの中に、顧客のアクションは、いくつか必要となりますが、顧客がはじめてこの配膳システムを利用した場合でも、ロボットの音声案内により顧客は、オペレーションに迷うことなく運用できているのです。
配膳ロボットは、いわゆるロボット従業員であり、配膳フローの中に組み込まれた顧客は、このロボット従業員とのコミュニケーションを楽しむということにもなっているのです。
幸楽苑が目指しているのは、未来の外食産業のリーディングカンパニーです。
外食産業の中でも積極的に新たなテクノロジーを駆使し、イノベーティブな飲食システムフローを構築していることは、確かな事実です。
ラーメン業界初！幸楽苑が非接触型配膳ロボットを活用！③【外食産業の人材活用】
「ラーメン業界初！幸楽苑が非接触型配膳ロボットを活用！」というテーマで3つ目に取り上げるのは「外食産業の人材活用」です。
そもそもラーメンというのは、街の中華屋をはじめ、こだわりのぬいた専門店、幸楽苑のようなチェーン店など様々な形態があり、競合他社が非常に多い業界と言えます。
ラーメンという料理そのものの原価率というのは、低いのですが、昨今の食材高騰という状況は、ラーメン業界にとっても少なからず影響を及ぼしています。
原価率の低さから、他業種と比較するとその影響は大きくはありませんが、外食産業全体が値上げせざるをえない状況であることは、紛れもない事実ではないでしょうか。
様々な業界で今、人手不足が嘆かれていますが、人材の採用においても、決して高いとは言えない飲食業界での、若者の確保というのが非常に難しいのです。
これまでの外食産業ビジネスモデルは、そうした雇用条件により成り立ってきたという現実があるのです。
安い給料でも働いてくれる人がいたからこそ、成り立っていたというところも事実としてあるのです。
日本社会が抱える少子高齢化により、確実に働き手となる若者は減少しています。
そのような状況において、各企業は、効率化を進めていますが、どのような対策をとったとしても、人材確保というのは、必要となります。
これは、どのような業界にも全く同じことが言えます。
低価格で、顧客が美味しいと思ってもらえるようなラーメンを提供することです。