現在、店舗や企業においてのビジネスの世界では、既に「マーケティング」は必須のものとなっており飲食店においても当然必要とされます。
厳しい業界の中で飲食店が勝ち残っていく為の「飲食店のマーケティング」とは、いったいどのようなものなのでしょうか？
というわけで今回は「ゼロからはじめる飲食店のマーケティングとは」というテーマで詳しく解説致します。
ゼロからはじめる飲食店のマーケティングとは①【飲食店にもマーケティングは必須】
「ゼロからはじめる飲食店のマーケティングとは」まずはじめに説明するのが、「飲食店にもマーケティングは必須」です。
近年「マーケティング」という言葉が、よく取り沙汰されるような時代となりました。
専門のマーケティング部門を備えているのは、大企業だけと思っている方は、考えを改める必要があります。
今やマーケティングは企業の規模に関わらず、ビジネスにおいての全ての業種が関係しています。
「飲食店だから」と言って、美味しいものを作っていれば、繁盛店に自然となるというのが大きな間違いです。
実は繁盛店こそ、マーケティング力が強いという事実があります。
店舗を経営する上では、売上をしっかり出し、利益をコントロールする必要があります。利益が増えれば店舗を増やすなど、新たな経営戦略に取り組むことも可能となるのです。
実はこのマーケティングについての知識が乏しい飲食店のオーナーさんが数多く存在しています。経営が難しいと言われる飲食店は、失敗するケースも多いのですが、開店したにも関わらず、続けることが出来ないのは、マーケティングを知らないということが原因だったりします。
経営者御本人が料理人の場合であれば、自らの料理を提供することのみに集中するがあまり、「経営面」で失敗してしまうというケースもあるのです。
提供する料理に自信のあるお店に多いのが、売り手目線での営業に偏っている場合があります。飲食店のマーケティングには、常に顧客目線で考えることを忘れてはいけません。
顧客が何を求めているかを考えないお店は、独りよがりのお店となってしまうからです。
また飲食店のマーケティングは、顧客のみの満足度だけでなく、お店で働くスタッフも満足できるようなお店であれば、良いお店と言えるでしょう。
マーケティングを学ぶには、まずは基本を知ることが必要となります。基本を知っていれば用途に応じた応用も可能となるわけです。
特にこれから新規で開業される方は、飲食店マーケティングをまずはじめに学ぶことをおすすめします。
そして、既に飲食店を経営されている方は、売上アップを見込み飲食店マーケティングを理解することで右肩上がりの収益アップも望めます。
ゼロからはじめる飲食店のマーケティングとは②【飲食店におけるマーケティングとは】
「ゼロからはじめる飲食店のマーケティングとは」2番目に説明するのが、「飲食店におけるマーケティングとは」です。
ここからは、具体的に「飲食店におけるマーケティング」とは、いったい何なのか？飲食店のマーケティングは、何が違うのか学んでいきましょう。
そもそもマーケティングの本質とは、いったいなんでしょうか？マーケティングの方法は実に様々な方法があります。
現在では、インターネットを活用した手法が最も盛んです。その他には様々なメディア、媒体を活用する方法もあります。
マーケティングの手法は、時代の変化に伴い変化していくものです。その為、ずっと同じやり方では通用しません。
マーケティングの理想の形とは、「販売を不要」とすることです。つまり、自ら売らなくても、世の中のニーズによって自然と売れていくということです。
では、そもそもマーケティングで「売るモノ」とは、いったいなんでしょうか？
実は「売る」のは、「モノ」ではなく、「コト」なんです。
飲食店であれば、顧客がそのお店を利用したくなるかどうかということです。
その為には、顧客がどういった気持ちになったら、また利用したいと思うのかを顧客目線になって考えます。
例えば、顧客の欲求として「美味しいスイーツが食べたい」であれば、顧客は自分へのご褒美としてお店を探すかもしれません。
そんな時に顧客の欲求を満たすのは、想像以上のスイーツの美味しさと、それを演出するお店の雰囲気なのではないでしょうか。
つまり顧客は、飲食店に対し、満足感や優越感を得て幸福感を得られるのです。そんな「実体験」を飲食店は顧客に提供しているのです。
実際に飲食店で売っているのは、「料理」という「モノ」ではなく、お店を利用した「コト」を売っているのです。
料理には、相当な自信があるのにお客さんが来ないとお悩みのオーナーさんは、「モノ」へのこだわりから、「コト」への変化にシフトチェンジしてみることをおすすめします。
この考えは、何も飲食店ならではのマーケティングというわけではなく、全てのビジネスに通じることです。とりわけ、飲食店には尚一層、効果的だということになります。
ゼロからはじめる飲食店のマーケティングとは③【実践、検証、改善のループ】
「ゼロからはじめる飲食店のマーケティングとは」3番目に説明するのが、「実践、検証、改善のループ」です。
マーケティングにおいて大事なことは実践、数値化、検証、改善のループ作業を行うことです。
顧客のニーズを知る為にリサーチし、ニーズを捉え、ニーズにあった商品やサービスを開発し、顧客に知ってもらい、買ってもらうという一連のプロセスを行った後、数値化し分析・検証を行い改善点を探ります。
変化するマーケティングには、このようなループが必須となります。