皆さん、街で見かける「行列」に目を奪われることは、ありませんか?
何の行列なのか?何のお店なのか?気になるのが普通です。
その行列が飲食店なら、なおさら気になるのではないでしょうか。
というわけで今回は「飲食業界必見!行列を作るマーケティング手法」について詳しく説明致します。
飲食業界必見!行列を作るマーケティング手法①【回転率を落として行列を作る】
「飲食業界必見!行列を作るマーケティング手法」というテーマで1つ目に取り上げるのは「回転率を落として行列を作る」です。
「行列のできる店」というのは、皆さん何気に気になりますよね?
- なんで行列ができているのか?
- なんのお店なのか?
- どうして行列ができているのか?
人は他人が行うことには、興味を持つものでし惹かれるものです。
忙しい現代人が、時間を削ってまで、わざわざそこに「並ぶ」という行為自体に価値があるのです。
来店型の店舗にとっては、行列ができることには、様々なメリットがあります。
宣伝効果としても非常に高いですし、まず、その行列に対し、普通であれば相当気になるところです。
自ら積極的にアピールしなくても、その行列自体に宣伝効果があるわけです。
口コミやネットなどでも、すぐに話題になるに違いませんし、情報は勝手に一人歩きしてくれます。
では、皆さんが何気ない感じで見ている「行列」というのは、本当に自然発生的にできるもなのでしょうか?
行列が口コミやネットなどの情報を元にして顧客が勝手に行列を作ってくれる、人気店や話題のお店であれば、並ぶのが当たり前と顧客側も思っているのかもしれません。
実は行列というのは、マーケティングにも関連していると聞いたら皆さん驚きませんか?
マーケティング戦略により、行列をお店側が作っているという場合もあるのです。
つまり、行列ができるほとの人気店というのは、作られているのです。
では、具体的に「行列を使ったマーケティング」とは、いったい何なのでしょうか?
それは、「行列をわざと作ること」になります。
人気の飲食店とするために、ラーメン店などでよく用いられる手法なのです。
飲食店にとって集客というのは、お店の運営においては、非常に重要なことであり、顧客を意識するのは当たり前のことです。
顧客が途切れなく絶えずくるようなお店を作りたいのであれば、回転率を高める必要があります。
もちろん回転率をただ上げるだけではなく、前提として顧客を絶え間なく呼び続ける必要は当然必要です。
飲食店にとって客が途切れない大人気繁盛店というのは、理想のお店ではありますが、現実的に集客は、それほど簡単なものではありません。
飲食業界でも様々なジャンルなお店があり、非常に競争の厳しい業界なのです。
新規でお店を開いた場合でも、実は約4割のお店が開店から1年絶たずに閉店に追い込まれるという状況なのです。
また10年以上、継続的に営業を続けているのは1割にも満たないのです。
それだけ飲食店というのは、生き残っていくのが非常に厳しい世界であるということなのです。
そのような熾烈な業界で生き残るためには、やはり安定的に顧客を獲得し続けていく必要があります。
集客と回転率というのが非常に注目されることとなりますが、例え回転率を落としたとしても行列を作ることにより、集客に反映させることはできるのです。
飲食業界必見!行列を作るマーケティング手法②【行列マーケティングの方法】
「飲食業界必見!行列を作るマーケティング手法」というテーマで2つ目に取り上げるのは「行列マーケティングの方法」です。
飲食店が行列マーケティングを検討する要素というのは、非常にあるのです。
では、具体的にどのようにすれば行列を作れるのでしょうか。
具体的な手段についてふれていきましょう。
1. 席席は少なくていい
実は行列を作る最も簡単な手段というのは、客席を少なくし、席数を少なくしてしまうことです。
意外にもシンプルなことに驚かれるのではないでしょうか。
席数を少なくすれば、顧客はお店に入り切らず、天外に並ばざるをえなくなります。
席数自体が少なければ、顧客の出入りも回数が少なく、行列も維持しやすくなるというわけです。
つまり、行列が一度できれば、行列状態を維持しやすくなるというわけです。
店舗が広く一度に多くの集客を見込む店舗もありますが、そもそもそのような店舗とは、戦略自体が異なるので、競合店としての扱いは少し異なります。
大量人数集客の店舗であれば、郊外型の店舗であったり、ファミリー層や団体客などをターゲットとしており、そもそも狙いが全く異なるのです。
行列マーケティングが適している店舗というのが当然ありますので、まずは自分のお店が行列マーケティングに向いているかどうかを見極めていく必要があるのです。
実際に、行列マーケティングを実施しているラーメン店では、客席はカウンターのみというスタイルが多いのです。
店舗の作りからして、既に行列を意識した作りをしているのです。
大行列の状態を作っているお店によっては、待ち時間が1時間というお店も存在しているのです。
どれだけ行列ができる有名店であったとしても、行列を作るためには、席数を減らすことが大切になります。
逆に言えば、どんなに話題の有名店であっても、席数が多い店舗を作れば、行列はなくなってしまうのです。
「行列を作る」には、それなりのテクニックというのが、やはり必要になるのです。
2. 店舗内に待機スペースを作らない
座席数自体を少なくし、店舗内での顧客収容人数を制限することのように、店舗そのものの作りやレイアウトを意識することもまた大切になります。
店舗内に待機スペースを設けると、店舗の外に行列を作るまでの待ち人数が増えてしまうことになります。
結果、常の行列も作りにくくなるため、店舗内に顧客の待機スペースというのをわざわざ設ける必要はありません。
行列というのは、天外に並んでもらうことに意味があるのです。
行列が絶えず作れるお店の特徴として、外に椅子やベンチがあるのが特徴となります。
そうすることで、人気店の雰囲気も醸し出すことができます。
実は集客も行列も、顧客を集めるための戦略や演出によって大きく左右されるのです。
3. 調理スピードの調整する
最後に行列を意識するなら、調理スピードも意識する必要があります。
行列が途切れそうになッタ場合、調理スピードをあえて落とし、行列が長くなったらスピードアップするなど、行列を意識した調節というのが大切になります。
行列を作るためには、そこまでやるの?と思われるかもしれませんが、細かいところまで目を配ってこそ、行列というのは、作れるものなのです。
飲食業界必見!行列を作るマーケティング手法③【店舗運営による違い】
「飲食業界必見!行列を作るマーケティング手法」というテーマで3つ目に取り上げるのは「店舗運営による違い」です。
行列を作る策として大きく関わってくるのが店舗運営です。
行列のできる店において、実は並んだ順に案内し、料理を提供するというのが、実は隠れたテクニックなのです。
また、店舗運営が良い店というのは、やはり顧客が集まりやすいのです。
サービスの良さや接客レベルというのは、顧客ら非常に敏感に感じるところなのです。
顧客は、わざわざ並んでまで、お店を訪れてくれるわけですから、お店側としても当然、顧客をより注意深く意識すべきなのです。
いくら行列ができる評判の良い店だとしても、店員の態度が悪かったり、接客レベルが低い店では評価されません。
サービルレベルを高めることが、お店の評価を上げ、行列のできる店となり得るのです。
結局のところ、飲食店なら、やはり「味」が勝負となるわけで、まずい店では行列はできません。
さらに言うなら、そこそこ美味いのレベルでも、リピーターは増えませんし、行列も作れません。
仮に顧客がたまたま訪れた時に、行列で、わざわざ待って食べたのに予想以上の味では、なかった時の顧客の失望感というのは、想像以上に大きいものなのです。
顧客としては、時間をそこに費やしてそこに並んだわけですから、やはり並んだことに対して納得できる結果がほしいのです。
だからこそ、顧客としては、想像以上の味を求めるのです。
行列マーケティングというのは、はたして有りか無しか?
極論を言えば、本当に美味しいお店は、放っておいても勝手に行列は、できるものなのです。
行列マーケティングを行うことは、決して悪いことではありませんが、最終的には、本当に美味しければそれでいいのです。
顧客を満足させるだけのモノを提供しましょう。