居酒屋など、星の数ほどある飲み屋さん。特に都心部となれば、その数は半端ないほど存在しています。
それぞれの飲食店では集客に躍起になっていますが、飲食店の集客方法として低価格化が進んでいます。
生き残りの為の集客方法として成果はあるのでしょうか？
というわけで今回は「低価格化が進む飲食店の集客方法2019」というテーマで詳しく解説致します。
低価格化が進む飲食店の集客方法2019①【変わる時代のニーズと集客方法】
まず、はじめにふれる「低価格化が進む飲食店の集客方法2019」は、「変わる時代のニーズと集客方法」についてです。
現在、外食産業の需要は高まっており、外食市場にとっては、好環境と言える時代です。
特に居酒屋などは活況で、様々な手段で集客方法の成果が現れているようです。
近年の居酒屋の流行りのキーワードとしては、次のようなものがあります。
- ちょい飲み
- せんべろ
- 半べろ
- サク飲み
- 飲み放題
- ワンコインセット
上記のようなキーワードが飲食業界でのトレンドキーワードとなっています。
繁華街などで集客の為の、宣伝のぼりなどや店頭の張り紙広告などでよく見かけることもあるのではないでしょうか。
そんなフレーズを目にし、ついついフラッとお店に足が向いてしまう、なんて方も多数いらっしゃるのではないでしょうか。
これらのフレーズに共通しているのは「安さ」です。しかも、ただ安いだけではなく、それなりにクオリティの高さもあり、料理の味やボリュームなども納得できるものが多いのです。
今の時代、安かろうまずかろうでは、お客は寄ってこなくなります。コスパが良く評価できるものこそ、客は満足するものなんです。
集客の為に行った店側の企業努力については、顧客はしっかり評価し、その評価がネットなどで拡散し、さらなる集客効果を生み出します。
ネットの情報を見てはじめて訪れた客でも、噂通り店側のサービスやクオリティに納得すればリピート率も上がり、リピーターとなってくれるのです。
「低価格化」が進む飲食店の営業スタイル、集客方法は時代のニーズが求めていることに自然とシフトしているようです。
「低価格」が進んでいる飲食店では、ただ単に安くて美味しく食べて呑めることだけを満足させるだけでなく、リピーターの増加や、一度訪れたお客が誰かに話したり、一緒に連れて行きたい店として認識してもらうという効果も期待できるのです。
それらの副産物的要素が、「低価格」にも、関わらず集客方法として大きな効果を上げている要因とも言えます。
時代のニーズによって「せんべろ」や「飲み放題」が広がろがる理由としては、集客の面ももちろんありますが、それだけでなく話題性を提供したいという意識があるようです。
お店の雰囲気やサービスなどが、SNSなどで話題となれば、一気に情報は拡散し飛躍的に集客率は向上するでしょう。
低価格化が進む飲食店の集客方法2019②【安さの秘密に迫る】
次にふれる「低価格化が進む飲食店の集客方法2019」は、「安さの秘密に迫る」です。
「低価格」が進む居酒屋をはじめとした飲食店ですが、集客方法として「低価格」を売りとしている面もあります。
しかし「低価格」にして客を呼び込めたとしても、実際のお店の利益となるとどうなるのでしょうか？
実際には、店側はやっていけるのでしょうか？儲けはあるのでしょうか？
というわけで「安さ」の秘密に迫ってみましょう。
「低価格」が進む現状では、生ビール1杯が198円なんて激安価格も近年では、珍しくなくなってきました。
この低価格で提供出来るのは、メーカー事情にもよります。
なんでも大手飲料メーカー2社のサントリーとアサヒの価格競争が影響しているのだとか。
メーカー側の都合としては、単価を下げたとしても、数で勝負したいとの思惑があるようなのです。
つまり、市場のニーズに応じているのは、飲食店だけではなく、飲料メーカーも含めて価格競争がはじまっているようなのです。現状では安売り状態が継続しているということです。
飲食店側としては、人件費や料理の工夫など企業努力の上、更にアルコール類の大幅値下げにより「低価格化」が成り立っているというのが理由です。
低価格化が進む飲食店の集客方法2019③【消費者心理を巧みに利用】
最後にふれる「低価格化が進む飲食店の集客方法2019」は、「消費者心理を巧みに利用」についてです。
これまでの説明のようにアルコール類を卸す飲料メーカーを含めた飲食業界全体で「低価格化」は、トレンドのようになっています。
実際、「飲み放題」などの手法では、お店側は決して損をするわけではないようです。
「低価格」の戦略には、実は消費者心理を巧みに利用したメリットもあるようです。
例えば「30分飲み放題」のサービスでは、時間制限があります。
しかし、この時間制限こそがキーポイントだったのです。
この「30分飲み放題」、顧客とすれば、1杯呑めば元はとれてしまいます。これでは店は赤字となりそうですが、そうでもないようです。
実は顧客は来店してから、「30分」では終わらないことが、ほとんどだとか。
実は、そのまま延長し、結果的には滞在時間1時間となる顧客が多数を占め、結果的に注文も追加となり売上も伸びるというわけです。