様々なビジネスモデルが世の中には存在していますが、現在ではビジネスモデルそのものも出尽くした感があり他社との差別化は非常に難しい時代となっています。
そんな中、１人焼肉という新たなスタイルを提示したのが「焼肉ライク」です。
というわけで今回は「１人焼肉という新たなジャンルを切り開いた焼肉ライクのビジネスモデル」について詳しく説明致します。
１人焼肉という新たなジャンルを切り開いた焼肉ライクのビジネスモデル①【焼肉ライクとはいったいどんなお店？】
「１人焼肉という新たなジャンルを切り開いた焼肉ライクのビジネスモデル」というテーマで１つ目に取り上げるのは「焼肉ライクとはいったいどんなお店？」です。
皆さんは「焼肉」好きですか？「焼肉」というイメージは、ちょっと高価でなかなか、１人では食べに行きにくい外食ジャンルとしてのイメージもあります。
そんな「焼肉」の従来までのスタイルを払拭したのが「焼肉ライク」です。
今、話題の一人焼肉でのお店ですが皆さんは、ご存じでしょうか？
トレンドに敏感な人なら、その情報をキャッチしているのではないでしょうか。
1人で焼き肉を楽しみたいという人は、考えてみたら普通に多く需要は結構な割合であるのではないでしょうか。
この1人狙い顧客を狙った飲食スタイルというのは、ありそうでなかったようなスタイルとも言えます。
焼肉というのは、他の誰かと必ず楽しむものというわけではく、1人だって焼肉を楽しむことは、できるのです。
そんなお一人様スタイルが受けて人気となっています。
一人焼肉というこれまでにない斬新名コンセプトを提示したお店側のメリットとは、いったいどのようなものがあるのでしょうか。
一人客をターゲットとするだけでは、収益的に見るとはたして、儲かるのでしょうか。
もちろん、焼肉ライクとしては、しっかりと収益が出るようなビジネススタイルとなっています。
焼肉ライクの創業したのは、あの「牛角」の創業者、大西氏ですを
「牛角」は、全国的にはすっかり認知された全国チェーンの外食ブランドですが、その「牛角」とは、全く異なる焼肉ライクは、焼肉業界のファストフードを目指すという明確な目標があるのです。
一見、ファストフードと焼というのは、イメージが連想できませんが、焼肉にだってファストフード的なニーズが必ずあると確信しての事業コンセプトなのです。
確かに従来までの考え方に囚われ過ぎていては、何の効果も、差別化もはかれません。
「焼肉」というサービスをただ単に追及するならば、同じような業態のお店は、いくらでも存在するわけですから、確かに新たに出店するならば、同じようなことをやっていてもあまり、意味はありません。
同じ商品を提供するにしても、提供スタイルを変えることによって、それは新たなビジネスモデルとして成立するのです。
焼肉ライクは、これまでの既存の焼肉スタイルには、とらわれず、1人でも気軽に入れて短時間でも焼肉を楽しめるお店作りをしているのです。
一人一台専用のロースターを使うということは、ある意味、とっても贅沢な感じもしますし、占有感があります。
座席は1席ずつパーテーションで区切られており、個人のスペースはきっちり確保されています。
このようなスタイルは、ウィズコロナ時代においても、衛生上においてもメリットがあり、非常に時代とマッチしているのではないでしょうか。
また焼肉ライクの特徴は、提供スタイルやお店作りの違いだけではなく、メニューにも一工夫されています。
メニューのラインナップは、至ってシンプルで肉、ご飯、わかめスープ、キムチのみとなっています。
このシンプルなメニュー構成により提供時間を短くできることら、短時間でも焼肉を楽しめることを実現しているのです。
提供時間は、注文から3分以内という速さなのです。
提供時間を速くすることによって回転率を上げることにより、売上的な収益確保に繋がり、焼肉のファストフードスタイルを実現しているのです。
具体的に回転率で言えば、顧客の平均滞在時間は25分ということで、これは通常の焼肉店と比較すれば1/4となっているようです。
このように、1人焼肉を提供するスタイル、メニュー、システムなど全てのことが計算しつくされているのです。
また顧客に対して男女比率で言えば全体の35％が女性の利用客が占めており、女性にとってま利用しやすいサービスと環境と言えるのです。
顧客にとっては、安くてスピーディーな焼肉店であり、お店にとっては、低単価、高回転率というビジネススタイルの焼肉店と言えるわけです。
１人焼肉という新たなジャンルを切り開いた焼肉ライクのビジネスモデル②【焼肉ライクのビジネスモデルとは】
「１人焼肉という新たなジャンルを切り開いた焼肉ライクのビジネスモデル」というテーマで２つ目に取り上げるのは「焼肉ライクのビジネスモデルとは」です。
焼肉ライクの新たな焼肉というスタイルを持ち込んだビジネスモデルの具体的な違いについてふれていきましょう。
そもそも1人焼肉というコンセプトを持ち込んだわけですが、これまでなぜ、1人焼肉スタイルが存在しなかったのか？
それは、焼肉はクィックリーなものとは、捉えられていなかったからです。
しかし、焼肉はファストフードに不向きであるという思考こそが固定観念だったのかもしれません。
具体的なそれらの固定観念としては、次のようなものになります。
- 値段が高い
- 気軽な利用さがない
- 短時間利用には不向き
- 1人では利用しにくい
確かにこれらの理由からすると、従来の焼肉は、1人で利用するには合っていませんでした。
これまでの焼肉の平均単価として計算されているのは、客単価3,000円以上とされていました。
それを低価格で、さらに平均滞在時間を減らすということが、普通に考えたら難しいとされていたのですを
利用時間は、お肉を焼きながら食事をゆっくりと楽しむという観点から、利用するには複数人で滞在時間は、1.5〜2時間を目安にしていました。
これがスタンダードな焼肉店のスタイルだとすれば、確かにファストフードとしては、難しくもあります。
しかし、逆にこれらのスタンダードを逆手に取れば、どうでしょう。
これだけ上がっている具体的な「焼肉」という、規定概念を課題とすれば、これらの課題を解消さえできれば、ファストフード化も実現できるというわけです。
様々な外食産業がある中、ファストフード化を実現しているものもあります。
例えば回転寿司がその良い例です。
回転寿司は1人でもさくっと利用できますので、仕事の日でもランチタイムに回転寿司を利用する人もいらっしゃいます。
そのように焼肉屋だけがファストフードに対応できないというのは、そもそもおかしいのではないかと、そこに気づいたことによって新たなビジネスモデルを生み出したというわけです。
１人焼肉という新たなジャンルを切り開いた焼肉ライクのビジネスモデル③【焼肉ライクのターゲット】
「１人焼肉という新たなジャンルを切り開いた焼肉ライクのビジネスモデル」というテーマで３つ目に取り上げるのは「焼肉ライクのターゲット」です。
焼肉ライクのターゲットとしている顧客は、30代〜40代のサラリーマンやOLです。
その理由としては、焼肉のファストフードを目指していながら客単価は1,500円ほどを設定しています。
普通ファストフードと言えば、ワンコインで食べられる気軽さが定番であり、焼肉ライクの顧客単価はそれの3倍であり決して安いとは言えません。
これまでの定番焼肉が3,000円ならば、価格は約半分なので、焼肉としては、確かにリーズナブルではあります。
これは、「焼肉」というブランド力や食のエンタメ性を考えれば、焼肉のファストフードとしてもお得感はまだ感じられるというわけです。
さらにターゲットとしているのは30〜40代のサラリーマン、OLの単身者です、
つまり自分のためにお金を自由に使える人をターゲットにしているわけです。